תהליך הכנת החצילים המיובשים הוא אמנות עממית בפני עצמה. בחרו יום שמש מתמשך בסתיו, שטפו את החציל הטרי וחתכו אותו לפרוסות אחידות, רצועות או חתיכות לפי המגוון וההרגלים האזוריים. בצפון סין מעדיפים פרוסות חציל עגול, שעובין בערך כמו מטבעות נחושת; בדרום נהר היאנגצה משתמשים בפרוסות חציל ארוכות, דקות כמו אצבע זרת. את פרוסות החציל החתוך יש לפרוס מיד על מחצלת קנה או מסננת במבוק, להניח במקום מאוורר ושקוף ולקבל את הפעולה המשולבת של אור שמש ורוח. קח אותו בחזרה לביתך בלילה והימנע מלהירטב מטל. חזור על כך במשך שלושה עד חמישה ימים עד שהחציל מאבד כ-90% מהלחות שלו והופך לקשה ואלסטי. החציל המיובש בזמן הזה, הצבע התחלף מסגול לחום, המרקם השתנה מרך לקשה, והמשקל ירד מאוד, אבל טעם הקיץ היה נעול היטב בסיבים.
בתהליך זה, חציל עבר שינויים כימיים נפלאים. המים בחציל טרי מתאדים, הסוכר מתרכז, ובולט יותר מרכיב הגלוטמט הטבעי, מה שהופך את החציל המיובש גם ללא כל תיבול, יש לו גם טעם מתוק עשיר. במקביל, החומרים הפנוליים בחציל משחימים בפעולת אוקסידאז, מה שמעניק לחציל מיובש את המראה החום כהה הייחודי שלו. שינוי צבע זה אינו רק שינוי ויזואלי, אלא גם ביטוי חיצוני להתפתחות עמוקה של טעם. ירקות טריים, תוצרת אורגנית, קנה ירקות באינטרנט, ירקות יבשים, קנה ירקות יבשים, חטיפים בריאים, חקור את מבחר הירקות היבשים המובחר שלנו. מושלם עבור חטיפים בריאים ושיפור המתכונים האהובים עליך. קנה עכשיו!
Contact Now